Zubereitung:
20 min.
Stunde:
30 min.
Fertig in:
50 min.

Für diese Omeletts nehme ich je nach Dicke etwa 4-6 Stangen pro Omelett. Man kann das also auch gut machen, wenn man gekochte Spargelstangen übrig hat. Einfach die Menge der Zutaten reduzieren.

Zutaten:

  • 20-24 Spargelstangen
  • Salz
  • Prise Zucker
  • 8 Eier
  • Butter

Zubereitung:

1Spargel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker 20-25 Minuten (je nach Dicke der Stangen) garen. Abtropfen lassen und warm halten.

2Eier trennen. Eigelb verquirlen. Salzen und pfeffern. Eiweiß steif schlagen und unterziehen.

3Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und nach und nach 4 Omeletts backen. Nach jedem Omelett etwas Butter in die Pfanne geben.

4Jedes Omelett mit gut abgetropftem Spargel füllen und zusammenklappen. Sofort servieren.

Ergibt:

4 leute

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