Zubereitung:
15 min.
Stunde:
20 min.
Fertig in:
35 min.

So ähnlich wie Saltimbocca aber statt Kalb nimmt man hier Fisch.

Zutaten:

  • 4 kochfertige Saiblingsfilets (je 180 g)
  • 4 dünne Scheiben Parmaschinken
  • 8-12 Salbeiblätter (je nach Größe)
  • 1 Eigelb, verquirlt
  • 2 EL gemahlene Mandeln

Zubereitung:

1Fischfilets mit Salz und Pfeffer einreiben. Eigelb verquirlen und in einen tiefen Teller geben, Mandeln ebenfalls auf einem Teller verteilen. Die Filets nur von der Hautseite erst durchs Eigelb ziehen, dann durch die Mandeln.

2Filets auf der anderen Seite mit jeweils zwei Salbeiblättern und einer Scheiben Schinken belegen.

3Filets eng zusammenrollen und mit Zahnstochern zusammenstecken.

4Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets jeweils von beiden Seiten 3 Minuten braten.

5Auf der Pfanne nehmen und warmhalten.

6Bratensatz mit Wein ablöschen und aufkochen lassen. Bei starker Hitze zur Hälfte einkochen. Temperatur runterstellen und Crème fraiche unterrühren. Erhitzen aber nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Rouladen wieder in die Pfanne geben und erhitzen. Vor dem Servieren Zahnstocher entfernen.

Ergibt:

4 leute

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