Zubereitung:
20 min.
Stunde:
12 min.
Fertig in:
152 min.

Ich liebe Nudelsalat, aber bei den meisten Rezepten kommt mir einfach zu viel Fertigdressing aus der Flasche dran oder die Rezepte sind umgekehrt so aufwendig dass ich schon gar keine Lust mehr habe. Dies ist ein leckerer Nudelsalat mit Curry und frischen Zutaten.

Zutaten:

  • 350 g Spiralnudeln
  • 150 g fettarmer Naturjoghurt
  • 4 EL Mayo
  • 3 EL frischer Limettensaft
  • 2 TL Zucker
  • 2 TL Currypulver bzw. nach Geschmack
  • Salz

Zubereitung:

1Alle Zutaten von Joghurt bis Pfeffer miteinander verrühren. Apfel und Karotten schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken.

2Mit den Cranberries und den Nudeln in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen.

3Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und abkühlen lassen.

4Nudelsalat im Kühlschrank ein bis zwei Stunden ziehen lassen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und erst kurz vor dem Servieren dazu geben, sonst werden sie weich.

Ergibt:

4 leute

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