Zubereitung:
20 min.
Stunde:
45 min.
Fertig in:
65 min.

Dieser Blechkuchen wird mit einem lockeren Backpulverteig zubereitet.

Zutaten:

  • 1 unbehandelte Zitrone, Saft und Schalde
  • 400 g Mehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • eine Prise Salz
  • 3 Eier
  • 200 g Butter
  • 150 g Zucker
  • ein Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

1Zitrone waschen und trocknen; die Schale abreiben und den Saft auspressen. Mehl, Backpulver, Salz, Eier, Zitronenschale und -saft, Butter, Zucker, ein Vanillezucker und etwa Milch mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren.

2Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3-4) vorheizen. Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen. Den Teig darauf verstreichen. Stachelbeeren putzen, waschen, abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen.

3Inzwischen Eiweiße steif schlagen, bis sich Spitzen bilden. Zucker einrieseln lassen und Rum zugießen. Nach 35 Minuten Backzeit die Baisermasse auf den Stachelbeerkuchen streichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Bei 180 °C (Gas Stufe 2-3) weitere 10-15 Minuten backen.

Ergibt:

20 leute

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