Gemüse-Curry mit Mungbohnen

Gemuese Curry Mit Mungbohnen.jpg
Zubereitung:
60 min.
Stunde:
20 min.
Fertig in:
80 min.

An dieses indische Curry kommt eine Mischung aus ganzen und gemahlenen Gewürzen und ein Hauch Kokosnuss. Denken Sie daran, dass die Mungbohnen über Nacht einweichen müssen! Dazu passt Reis oder Naan (indisches Fladenbrot).

Zutaten:

  • 125 g getrocknete Mungbohnen
  • 125 g Perlzwiebeln, ungeschält
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 50 g Kokosfett, zerkrümelt
  • 1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
  • 1 große Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1,5 EL gemahlener Koriander
  • 1 EL Garam masala (siehe Fußnote)
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 TL Koriandersamen, zerdrückt

Zubereitung:

1Mungbohnen über Nacht einweichen, abspülen und abtropfen lassen.

2Perlzwiebeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Zwiebeln schälen, sobald sie kalt genug zum Anfassen sind.

3In der Zwischenzeit Mungbohnen ins kochende Wasser geben und 10 Minuten sprudelnd kochen. Temperatur herunterstellen und 20-25 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

4Gemüsebrühe in einem zweiten Topf zum Kochen bringen, Kokosfett hinzufügen und rühren, bis es geschmolzen ist. Beiseite stellen.

5Ingwer und Knoblauch in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Gemahlenen Koriander, Garam masala, Kurkuma und Chiliflocken hinzufügen und gut verrühren.

6Einen großen Wok oder einen großen Topf auf höchster Stufe erhitzen. 2 EL Öl hineingeben und heiß werden lassen. Sobald das Öl heiß ist, Koriander-, Kreuzkümmelsamen und Senfkörner hineingeben. Unter ständigem Rühren 30 Sekunden braten, bis die Gewürze duften und aufplatzen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen und auf einen mit Küchenkrepp ausgelegten Teller geben.

7Den restlichen TL Öl und die Ingwerpaste in den Wok geben und den Herd auf mittlere Temperatur stellen. Unter Rühren 1 Minute braten und dann Karotten, Pastinaken, Kartoffeln und 2 EL Wasser hinzufügen. Weiterrühren und 2 Minuten dünsten.

8Kokos-Brühe dazugießen, umrühren und zum Kochen bringen. Temperatur auf niedrig stellen, abdecken und 5 Minuten köcheln. Blumenkohl, Erbsen und Perlzwiebeln dazugeben. Abdecken und weitere 5 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Deckel abnehmen und wieder zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdunstet ist und das ganze Gemüse bissfest gegart ist.

9Weißkohl, Mungbohnen und geröstete Gewürze dazugeben und solange unter Rühren dünsten, bis der Kohl zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen.

Ergibt:

4 leute

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