Wirsing-Quiche

1Mehl mit Buchweizenmehl und Salz mischen. 125 ml kaltes Wasser dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

2Wirsing waschen und putzen. Strunk herausschneiden. Wirsing in feine Streifen schneiden. Eine großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Wirsing darin 5 Minuten kochen, dann in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und gut abtropfen lassen. Wirsing fein hacken.

3Backofen auf 175 C vorheizen.

4Teig kurz durchkneten und passend auf eine 23 cm Springform ausrollen, dabei den Teig am Rand ca. 3 cm hochstehen lassen. Boden mit der Gabel mehrmals einstechen.

5Cabanossi in dünne Scheiben schneiden und den Teig dachziegelartig damit belegen. Eier und Milch verquirlen. Käse und etwas ausgedrückten Wirsing daruntermischen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und auf den Teig geben. Glattstreichen und im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Quiche obenauf leicht gebräunt ist.