Tomatensuppe mit Klößchen

1Für die Klößchen die Gemüsebrühe zusammen mit der Butter, einer Prise Salz und etwas Muskat in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Mehl zufügen und die Masse mit einem Holzlöffel so lange zu einem Kloß rühren, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet.

2Den Teig etwas abkühlen lassen, dann das Ei und den Käse einrühren. Den Borretsch fein hacken und untermischen.

3Reichlich Salzwasser sprudelnd aufkochen. Mit 2 Teelöffeln aus der Masse Nocken formen, in das Wasser gleiten und bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Dann herausheben und in ei-nem Sieb abtropfen lassen.

4Für die Suppe den Stielansatz der Tomaten entfernen, das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und hacken.

5In einem Topf das Öl erhitzen. Die Tomaten, die Schalotten, den Knoblauch und die Basilikumblätter zufügen und unter Rühren andüns-ten. Den Rotwein angießen und bei starker Hitze im offenen Topf auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Dann die Gemüsebrühe zufügen und die Suppe bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

6Die Basilikumblätter mit einer Gabel oder einem Löffel herausnehmen und wegwerfen, dann die Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Die Crème fraîche einrühren. Die Suppe einmal kurz aufkochen lassen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Suppe durch ein feines Sieb passieren.

7Die Borretschklößchen in die Suppe geben und bei schwacher Hitze einige Minuten darin ziehen lassen, bis sie sich erwärmt haben.