Zubereitung:
10 min.
Stunde:
20 min.
Fertig in:
30 min.

Ich hab die Suppe gestern Abend auf die Schnelle erfunden, weil ich noch so viele Karotten im Kühlschrank hatte und sie war so gut, dass ich gleich das Rezept aufschreiben musste.

Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebeln, grob gehackt
  • 1 Apfel, geschält und gewürfelt
  • ca. 650 g Karotten, geschält und grob gewürfelt
  • 1 l Gemüsebrühe
  • ca. 3 cm großes Stück frischer Ingwer, geschält und gerieben
  • Zitronensaft
  • Salz bei Bedarf

Zubereitung:

1Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin 5 Min. glasig anbraten. Karotten und Apfel zugeben und ein paar Minuten mit anbraten. Geriebenen Ingwer zugeben, mit Brühe auffüllen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind.

2Mit dem Stabpürierer oder im Standmixer fein pürieren und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf mit Salz abschmecken, bei mir war die Brühe salzig genug.

Ergibt:

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