Gefüllte Weihnachtsgans
90 min.
270 min.
1800 min.
Eine Gans muss nicht fett sein! Dieses Rezept für Gänsebraten ist der Beweis. Die Gans wird am Vortag entfettet, also bitte entsprechend planen.
Zutaten:
- 1 bratfertige Gans (ca. 5 kg)
Zubereitung:
1Die Gans, falls gefroren, rechtzeitig 24 Stunden vorher auftauen lassen und die Innereien entfernen.
2Flügel, Hals und Pürzel von der Gans abschneiden. Am Hals einen Hautlappen zum späteren Verschließen übriglassen. Aus dem hinteren Bauchraum die Fettpolster mit den Fingern entfernen. Mit kaltem Wasser ausspülen. Die hintere Öffnung mit mehreren Rouladenspießen sorgfältig schließen. Ebenso den Hautlappen vom Hals über die vordere Öffnung streichen, so dass auch hier später alles dicht ist.
3Die Gans auf dem Herd in einem Gänsebräter mit 1 hohem Wasserstand ca. 1 Stunde bei kleiner Flamme schwitzen lassen (darf nicht kochen!). Mehrmals umdrehen und die besonders fetten Stellen mit einer Gabel oder einem Schaschlickspieß leicht anstechen (Achsel, Seiten etc.).
4Gans herausnehmen, Fett abgießen und kalt stellen.
5Am nächsten Tag für die Füllung reichlich Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebeln und Petersilie bei niedriger Flamme andünsten (nicht braun werden lassen!).
62 -3 in Wasser eingeweichte, sehr gut ausgedrückte Brötchen dazu geben und nochmals 10-15 Minuten dämpfen, bis die Masse nicht mehr allzu feucht ist. Gut auskühlen lassen.
7Backofen auf 220 C vorheizen.
8Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran, Eiern sowie der fein durchgedrehten Rinderleber vermengen und die Gans damit füllen. Dazu die Gans an der hinteren Öffnung öffen und nachher wieder dicht zustecken oder nähen.
9Gans mit der Brust nach oben in den Bräter legen. Das kleingeschnittene Gemüse und den Beifuß hinzufügen. 1-2 cm Geflügelfond aufgießen. Im vorgeheizten Ofen 2,5-3 Stunden braten, dabei nach Bedarf Wasser nachgießen.
10Bratenfond ablöschen und durch ein Sieb gießen. In einen kleinen Topf geben. Etwas Saucenbinder mit kaltem Wasser glatt rühren und mit dem Schneebesen in die Sauce einrühren. Kurz aufkochen lassen.
Ergibt:
5 leute