Französischer Biskuitboden (Génoise)
20 min.
30 min.
50 min.
Génoise ist ein klassischer französischer Kuchenteig, ähnlich einem Biskuitboden. Man kann den Teig nach Wunsch belegen oder füllen.
Zutaten:
- 5 Eier, getrennt
- 150 g Zucker
- 150 g Mehl, gesiebt
- 75 g flüssige Butter
- 1 Prise Salz
- Butter und Mehl für die Form
Zubereitung:
1Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform von 24 cm Durchmesser buttern und dünn mit Mehl bestäuben.
25 Eigelb mit 100 g Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben. Schüssel über einen Topf mit 1-2 cm simmerndem Wasser setzen (Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren) und im heißen Wasserbad hellgelb, fluffig und lauwarm aufschlagen. Schüssel vom Herd nehmen unter unter ständigem Schlagen abkühlen lassen.
3Eiweiß mit einer Prise Salz halbsteif schlagen, dann den restlichen Zucker einrieseln lassen und steif schlagen.
4Mehl und abgekühlte Butter unter die abgekühlte Eigelbmasse rühren, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Eischnee unterheben, Teig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen.
5Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Aus der Form nehmen und vor dem Füllen oder Belegen komplett abkühlen lassen.
Ergibt:
1 leute
