Zubereitung:
15 min.
Stunde:
20 min.
Fertig in:
35 min.

Ich experimentiere gern mit Spargel und ungewöhnlichen Zutaten. Dieser Spargelsalat wird mit Mango gemacht, aber bitte nur richtig reife nehmen, sonst schmeckt es nicht 🙁

Zutaten:

  • 800 g weißer Spargel
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Limettensaft
  • 2 EL Weißweinessig
  • weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1Spargel schälen, holzige Enden entfernen. In bissgroße Stücke schneiden und in kochendem Wasser mit 1 Prise Zucker und Salz und 1 EL Limettensaft 15 bis 20 Minuten weich kochen. Abgießen und 3 EL vom Kochwasser auffangen.

2Essig mit 1 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer, Curry, Spargelkochwasser und Öl verrühren. Grünen Pfeffer grob hacken und unterrühren. Spargelstücke mit dem Dressing mischen.

3Mango schälen und möglichst sauber vom Stein lösen, Frucht in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Beides zum Spargel geben und vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren 1 Stunde ziehen lassen.

Ergibt:

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