Rot-Grüner Nudelsalat
20 min.
15 min.
35 min.
Ein leckerer Nudelsalat mit Spinatnudeln, Paprika, Karotten und Tomaten. Man kann ihn auch noch nach Belieben variieren, z.B. mit Mozzarella
Zutaten:
- 350 g grüne (Spinat) Bandnudeln
- Salz
- Olivenöl
- 6 Karotten (geputzt und in Scheiben geschnitten)
- 4 mittelgroße Zucchini
- 2 EL dunkle Sojasoße (nach Bedarf mehr)
- 2 rote Paprika
- rotes Paprikapulver
- Zitronensaft von 1/2 Zitrone
- 1 TL Orangensaft
- ca. 12 Kirschtomaten oder 2 große Tomaten (in Scheiben)
- weißer Pfeffer
Zubereitung:
1Nudeln in Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl nach Packungsanleitung al dente kochen, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen..
2In der Zwischenzeit Karotten- und Zucchinischeiben separat ca. 10 Minuten blanchieren.
3Sojasoße, etwas Paprikapulver und Zitronen- und Orangensaft hinzugeben und vorsichtig untermischen. Dann blanchierte Karotten- und Zucchinischeiben zur Pasta dazugeben.
4Tomaten ebenfalls zur Pasta geben. Nach Belieben nochmal mit Sojasoße, Paprikapulver und weißem Pfeffer abschmecken.
5Sonnenblumenkerne drüberstreuen und nach Geschmack salzen (Vorsicht! Die Sojasoße ist bereits sehr salzig). Mit Kräutern, Zitronenscheiben und Kompott garnieren.
Ergibt:
4 leute