Zubereitung:
10 min.
Stunde:
10 min.
Fertig in:
20 min.

Dieser herzhafte und würzige Salat mit Speck und Eiern ist das ideale Mittagessen, das satt macht. Am Besten passt dazu frisches, knuspriges Bauernbrot.

Zutaten:

  • 1 Friseesalat
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 5 EL Kräuteressig
  • 4 EL Maiskeimöl
  • 1 Messerspitze Kräutersenf

Zubereitung:

1Friséesalat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke schneiden, diese auf vier großen Tellern anrichten. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und auf den Friséesalat streuen.

2Für die Vinaigrette 2 EL Essig, 2 EL Öl, Senf, Meerrettich, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen aufschlagen. Über die Salatportionen träufeln.

3In einer großen, tiefen Pfanne etwa 8 cm hoch Wasser mit 3 EL Essig aufkochen. Inzwischen in einer zweiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Baconscheiben darin von beiden Seiten kross anbraten.

4Die Eier nacheinander in eine Schöpfkelle aufschlagen und vorsichtig in das kochende Essigwasser gleiten lassen. Mit zwei großen Löffeln das Eiweiß an das Eigelb schieben, bis es fest zu werden beginnt. Hitze zurückschalten, damit das Wasser nur noch siedet. Eier in 4–5 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und in Form schneiden. Mit Pfeffer und Salz bestreuen und mit dem heißen Bacon auf den Salatportionen anrichten. Sofort servieren.

Ergibt:

4 leute

VERWANDTE ARTIKELMEHR VOM AUTOR