Zubereitung:
15 min.
Stunde:
30 min.
Fertig in:
45 min.

Eine etwas modernisierte Version eines Rezepts aus einem alten Kochbuch. Normalerweise verwende ich die zähen, dunkelgrünen Blätter des Lauchs nicht, sondern nehme nur die zarten hellgrünen und weißen Teile. Wenn Sie Gemüsebrühe verwenden, wird dieses Rezept zu einem leckeren veganen Gericht.

Zutaten:

  • 500 g Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
  • 500 g Karotten, gehackt
  • 1/2 EL Olivenöl
  • 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt
  • 1/2 TL Currypulver
  • 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer

Zubereitung:

1Lauch und Karotten in einem Stieltopf in Olivenöl anschwitzen. Kartoffeln und Currypulver zugeben und 2 Minuten unter Rühren sautieren.

2Brühe, Salz und Pfeffer zugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und mit Deckel 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr zart ist.

3Die Suppe im Topf mit einem Pürierstab cremig pürieren. Für eine Suppe mit mehr Biss nur die Hälfte pürieren, so bleiben einige Gemüsestückchen ganz. Suppe danach kurz durch erhitzen.

Ergibt:

6 leute

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