25 min.
50 min.
75 min.
Vermutlich war es Marco Polo, der die Kurkuma oder Gelbwurz aus Asien nach Europa brachte. Bei diesem Gericht verleiht sie der Sauce ein dezentes Aroma und eine appetitliche gelbe Farbe.
Zutaten:
- 4 rote Paprikaschoten
- 100 g Walnusskerne
- 350 g gekochter Reis
- 2 Eigelb
- 2 EL saure Sahne
- 2 EL geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 EL gehacktes Oregano
- 1-2 EL Butter
- 400 ml Gemüsebrühe
Zubereitung:
1Die Paprikaschoten aushöhlen. Dazu jeweils den Stielansatz herausschneiden und die Samen und weißen Rippen im Innern der Früchte herausschaben. Die Schoten 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
2Die Walnusskerne fein hacken. Mit dem Reis, den Eigelben, der sauren Sahne und dem Parmesan in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3Die Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Oregano unter die Walnussmasse mischen.
4Den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2-3) vorheizen. Die Paprikaschoten innen etwas salzen und pfeffern, dann locker mit der Walnussmasse füllen. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen.
5Die gefüllten Paprikaschoten dicht nebeneinander mit der Öffnung nach oben in eine kleine Auflaufform setzen. 200 ml Gemüsebrühe angießen. Die Schoten im vorgeheizten Backofen in 35-40 Minuten weich garen.
6Für die Sauce in einem kleinen Topf die Butter zerlassen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und anschwitzen. Die Kurkuma zufügen und kurz mitdünsten.
7Den Weißwein und die restlichen 200 ml Gemüsebrühe angießen. Die Sauce unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Sobald sie ein wenig eingedickt ist, die Hitze reduzieren. Die Sahne zugießen und einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Ergibt:
4 leute
