Garnelen und Schwertfisch mit Safran-Vinaigrette

1Die Paprikaschoten halbieren, putzen und waschen. Die Schotenhälften in Streifen schneiden. Die Salatherzen putzen, waschen und trockenschütteln. Die Blätter ebenfalls in Streifen schneiden. Zuerst die Salatstreifen, dann die Paprikastreifen auf einer großen Platte oder auf Portionstellern auslegen.

2Die Knoblauchzehen abziehen und in Stifte schneiden. Den Schwertfisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Fischwürfel mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen.

3In einer beschichteten Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Fischwürfel und die Garnelen darin rundum anbraten. Dann Knoblauch und Safran zugeben und kurz mitbraten. Den Wein angießen und offen auf die Hälfte einkochen lassen.

4Fisch und Garnelen aus dem Sud heben und auf dem Salat verteilen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Sud mit Salz, Pfeffer und Sherryessig abschmecken. Über den Salat, den Fisch und die Garnelen träufeln.

5Die Petersilie waschen, in einzelne Stängel teilen und trockenschütteln. In einer kleinen schweren Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Petersilienstängel darin rundum leicht anbräunen. Herausnehmen, kurz auf Küchenpapier entfetten und sofort auf dem Salat verteilen. Gut zu dem Salat passt frisches Toskanabrot.