Nudelsalat mit Hühnchen und Basilikum
15 min.
15 min.
30 min.
Dieser gesunde Nudelsalat lässt sich prima vorbereiten. Er ist mit Hühnchen, Zuckererbsen, Kirschtomaten und Oliven er ein vollwertiges, aber leichtes Hauptgericht.
Zutaten:
- 300 g Muschelnudeln
- 100 g Zuckererbsen
- 3 EL kalt gepresstes Olivenöl
- abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
- 4 EL trockener Weißwein
- 400 g Hühnerbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
Zubereitung:
1Nudeln in einem großen Topf in Salzwasser 10-12 Minuten bzw. nach Packungsanleitung bissfest kochen. Zuckererbsen in der letzten Minute mitkochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
22 EL Olivenöl in einer großen Salatschüssel mit Zitronenschale und Saft verrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln und Zuckererbsen hinzufügen und gut umrühren. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
3Währenddessen 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hühnchenfleisch und Knoblauch 5-6 Minuten scharf anbraten, bis das Hühnchen gebräunt und nicht mehr rosa in der Mitte ist. Zu den Nudeln und Zuckererbsen in die Salatschüssel geben.
4Tomaten und Oliven hinzufügen und mit Basilikum bestreuen. Alles gut verrühren und warm servieren.
Ergibt:
4 leute
