Zubereitung:
15 min.
Stunde:
25 min.
Fertig in:
40 min.

Wennn ihr jetzt am Ende der Spargelsaison keinen Spargel mehr sehen könnt, probiert mal diese Variante von Spargelsuppe, ist mal etwas anderes und schmeckt sehr fein.

Zutaten:

  • 250 g Spargel
  • 500 ml Wasser
  • Salz
  • Prise Zucker
  • 30 g Butter

Zubereitung:

1Spargel wie gewohnt putzen und schälen, in 2 cm große Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen und Spargel 20-25 Minuten butterweich kochen.

2Spargel durch ein Sieb gießen. Die Hälfte des Spargelwassers mit dem Spargel fein pürieren und beiseite stellen.

3in einem Topf Butter zerlassen und Mehl einrühren. Hell anschwitzen, dann die Milch zugießen und mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis es andickt. Den pürierten Spargel dazugeben und das zurückbehaltene Spargelwasser (evtl. nicht die ganze Menge, die Suppe wird sonst vielleicht zu dünn. Alles nochmal kräftig aufkochen, dann Sahne dazu und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

4Suppe in Teller füllen und etwas Räucherlachs in jeden Teller geben.

Ergibt:

4 leute