Japanische Hähnchenkeulen
40 min.
20 min.
60 min.
Beim japanischen Essen werden kleine Portionen mehrerer Gerichte gleichzeitig serviert. Alles wird hübsch angerichtet, um nicht nur dem Gaumen, sondern auch den Augen zu schmeicheln. Besondere Aufmerksamkeit wird dabei der Farbkombination der Zutaten geschenkt. Zum Grillen bevorzugen die Japaner Holzkohlenfeuer. Die Zutaten für dieses Rezept bekommen Sie in Asienläden. Der Reiswein, Sake genannt, ähnelt im Geschmack dem Sherry.
Zutaten:
- 8 Hähnchenkeulen
- 4 EL dunkle japanische Sojasauce
- 3 EL Sake (Reiswein)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 getrocknete rote Chilischoten
Zubereitung:
1Die Knochen vorsichtig aus den Hähnchenkeulen lösen oder beim Kauf auslösen lassen. Die Haut mehrmals mit einer Gabel einstechen.
2Sojasauce und Sake in einer Schüssel mischen, die Hähnchenkeulen darin wenden und 15 Minuten marinieren. Den Grill vorheizen. Die Keulen aus der Marinade nehmen und auf Holz- oder Metallspieße stecken. Die Marinade beiseite stellen.
3Das Ende der Frühlingszwiebeln und welke Blätter abschneiden. Die Zwiebeln waschen, trockentupfen, sehr fein hacken, dann mit den getrockneten Chilischoten im Mörser zerstoßen oder im Mixer pürieren. Mit der Marinade mischen, das Eigelb kräftig unterrühren und die Sauce beiseite stellen.
4Die Keulen auf den Grill legen. Nach etwa 2 Minuten wenden und nochmals 2 Minuten grillen. Die Keulen mit der Sauce bepinseln und weitergrillen, bis sie weich sind; dabei mehrmals wenden und jedes Mal mit der Sauce bepinseln.
5In der Zwischenzeit die frischen Chilischoten halbieren, von den Kernen befreien. Waschen, trockentupfen und mit Öl bepinseln. Auf beiden Seiten jeweils eine Minute grillen. Mit Salz würzen. Die Keulen in feine Scheiben oder Streifen schneiden.
Ergibt:
4 leute