Rübli-Muffins
15 min.
20 min.
35 min.
Diese wunderbar fluffigen Muffins mit Karotten und einem Frischkäse-Frosting sind nicht nur etwas für ein ausgiebiges Frühstück oder einen Brunch, sondern schmecken auch als Nachtisch.
Zutaten:
- 165 g Mehl
- 1 1/2 TL Zimt
- 1 1/2 TL Backnatron
- 1 1/4 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 3 Eier
- 200 g Zucker
- 180 ml Pflanzenöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 270 g geriebene Karotte
Zubereitung:
1Ofen auf 175 C vorheizen. Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden. Mehl, Zimt, Backnatron, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
2In einer anderen Schüssel Eier und Zucker hell und schaumig aufschlagen. Öl, Vanilleextrakt und geriebene Karotten untermischen. Unter die Mehlmischung heben und in den Muffinförmchen verteilen.
3In vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen, bis ein Teststäbchen sauber herauskommt. Auf Kuchendraht abkühlen lassen.
4In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Frosting cremig aufschlagen. Auf den abgekühlten Muffins verteilen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Ergibt:
12 leute
