Mexikanischer Bohneneintopf für Veganer
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Pintobohnen, schwarze Bohnen und Kichererbsen werden mit Mais, Tomaten und pikanten Gewürzen geköchelt. Für dieses Rezept werden getrocknete Bohnen verwendet, die über Nacht eingeweicht werden. Sie können Bohnen aus der Dose verwenden, um die Vorbereitungszeit zu verkürzen.
Zutaten:
- 200 g getrocknete Pintobohnen
- 200 g getrocknete schwarze Bohnen
- 200 g getrocknete Kichererbsen
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel
Zubereitung:
1Die Pintobohnen, schwarzen Bohnen und Kichererbsen abspülen und verlesen. In eine große Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Über Nacht einweichen.
2Bohnen abgießen und einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 1 Stunde garen, bis die Bohnen weich sind. Eventuell während der Garzeit mehr Wasser dazugeben, damit die Bohnen nicht austrocknen oder anbrennen.
3Das Öl in einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Mit Kreuzkümmel abschmecken und zusammen mit dem Tomatenpüree zu den Bohnen geben. 20 Minuten köcheln.
4Mais und Zimt hineinrühren und weitere 15 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken und servieren.
Ergibt:
6 leute
