30 min.
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Zabaione, auch Zabaglione oder Sabayon, ist ein klassisches italienisches Dessert. Für diese Weinschaumcreme werden zuerst Eigelb und Zucker schaumig geschlagen, dann mit Marsala und Zitronenschale aromatisiert.
Zutaten:
- je 125 g rote und schwarze Johannisbeeren
- 250 g Erdbeeren
- je 200 g Himbeeren und Brombeeren
- 2 EL rotes Johannisbeergelee
- 50 ml Orangensaft
Zubereitung:
1Die Beeren waschen und abtropfen lassen. Die Johannisbeeren von den Stielen streifen. Die Erdbeeren von den Kelchen befreien und je nach Größe vierteln oder halbieren. Him- und Brombeeren verlesen. Die Beeren in einer Schüssel mischen.
2Das Johannisbeergelee in einem kleinen Topf erhitzen, bis es flüssig wird. Vom Herd nehmen und den Orangensaft unterrühren. Die Marinade vollständig abkühlen lassen, dann vorsichtig mit den Beeren mischen. Den Beerensalat auf hohe Dessertschalen verteilen.
3Für die Zabaione Eigelbe und Puderzucker in eine Schlagschüssel aus Metall geben und auf einem heißen Wasserbad cremig rühren. Marsala und Zitronenschale zugeben und unterrühren.
4Alles mit dem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührgeräts zu einer dickschaumigen Masse aufschlagen – das Volumen soll sich dabei etwa verdoppeln. Die Zabaione vom Wasserbad nehmen und noch warm über die Beeren gießen. Mit den Amaretti garnieren und sofort servieren.
Ergibt:
4 leute
