Zubereitung:
30 min.
Stunde:
90 min.
Fertig in:
120 min.

Warum diese Rindfleischzubereitung auf eine Gärtnerin Bezug nimmt, erkennt man leicht an der Zutatenliste, in der das Beste aus dem Garten versammelt ist.

Zutaten:

  • 1–1½ kg Rinderfilet
  • 50 g Speck
  • 125 g Butter
  • 3 Möhren
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 Stück Knollensellerie (250 g)
  • 300 ml Fleischbrühe

Zubereitung:

1Fett und Haut vom Fleisch entfernen. Fleisch waschen und trockentupfen. Den Speck in kurze Streifen schneiden. Das Filet mit einem spitzen Messer mehrmals einstechen und die Speckstreifen hineinstecken.

2Backofen auf 18 C / Gasherd Stufe 2-3 vorheizen.

3Die Butter erhitzen, aber nicht braun werden lassen. Das Filet hineinlegen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze braten, immer wieder mit Butter begießen. Möhren, Petersilienwurzel, Knollensellerie schälen, waschen und grob schneiden. 200 ml Brühe zum Fleisch gießen. Das geschnittene Gemüse, Lorbeer, Thymian, Basilikum, Pfefferkörner und Pimentkörner zufügen. Im Backofen 40 Minuten backen.

4Inzwischen das Gemüse der Saison putzen, waschen und getrennt in der restlichen Brühe weich kochen. Das Filet auf eine angewärmte Platte legen und das Gemüse dazugeben. Die Sauce durch ein Sieb gießen, mit Madeira abschmecken und zum Filet servieren. Dazu passen Kartoffelbällchen.

Ergibt:

4 leute