Geflügelbrühe aus Resten

Gefluegelbruehe Aus Resten.jpg
Zubereitung:
10 min.
Stunde:
120 min.
Fertig in:
130 min.

Mit dem Resten vom Festtagsvogel und den Teilen, die man nicht mitgebraten hat (Innereien, Hals etc.) kann man eine super Brühe machen. Ich friere sie immer ein und verwende sie dann im Lauf der nächsten Monate in Gemüsesuppen (deswegen tue ich extra kein Salz dran).

Zutaten:

  • 1 Stange Lauch
  • 1-2 Karotten
  • 1 Stange Sellerie oder 1 Stück Sellerieknolle
  • 1 große Zwiebel
  • Knochen und Fleischreste von 1 Pute (ohne Haut)
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 kleiner Bund Petersilie
  • 1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

1Alle Gemüse klein schneiden und mit dem Putenresten und den Gewürzen in einen großen Suppentopf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.

2Bei geschlossenem Topf 1½ bis 2 Stunden köcheln lassen. Komplett abkühlen lassen und kühl stellen. Am nächsten Tag das Fett oben abschöpfen und durch ein mit Musselin ausgelegtes Sieb gießen und in den gewünschten Portionen einfrieren.

Ergibt:

4 leute

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