Flambierte Omelette mit Äpfeln

1Apfel nicht schälen, aber Kerngehäuse entfernen und Apfel in Scheiben schneiden. .

21 EL Butter in einer Pfanne bei mittelhoher Temperatur schmelzen und Apfel, Zimt und Zucker hineingeben. Gut umrühren und 1 Minute anbraten. Temperatur auf höchste Stufe stellen, Cognac hinzugießen und sofort mit einem Streichholz anzünden. (Wenn man einen Gasherd hat, die Pfanne an den Rand der Gasflamme halten, so dass sich der Alkohol entzündet.) Der Alkohol sollte nach einigen Sekunden verdunstet sein. Hitze reduzieren und die Äpfel weitere 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis sie gebräunt und weich sind. Temperatur ganz herunterstellen und Äpfel warm halten.

3Eier mit 2 EL Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und Olivenöl dazugeben. Eier hineingießen und salzen. Braten, bis das Omelett an der Unterseite gebräunt und ganz gestockt ist. Nicht wenden! Eine Hälfte des Omeletts mit Äpfeln belegen.

4Omelette vorsichtig mit der mit Äpfeln belegten Seite zuerst auf einen Teller gleiten lassen und mit dem Pfannenrand über den Äpfeln zusammenklappen.

5Mit saurer Sahne, Schokoraspeln und frischer Minze garnieren und gleich servieren.