Blumenkohlcremesuppe vegan
35 min.
30 min.
65 min.
Diese Suppe ist so cremig, da würde man nie denken, dass sie vegan ist.
Zutaten:
- 1 ganze Knolle Knoblauch
- 2-3 Lauchstangen, nur das Weiße davon, gehackt
- etwas Olivenöl
- 1 großer Blumenkohl
- 8 Tassen kräftige Gemüsebrühe
- 4 EL ungesalzene ungeröstete Cashewkerne
- gekochter brauner Reis, Quinoa oder Hirse als Suppeneinlage
- 4 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
1Den Knoblauch im ganzen und ungeschält 30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 C weich garen. Etwas abkühlen lassen.
2Lauch in einem großen Topf in etwas Olivenöl 3 Minuten weich anbraten.
3Den zerteilten und gewaschenen Blumenkohl dazugeben undeinige Minuten anbraten. Den Knoblauch aus der Schale drücken und dazugeben.
4Die Gemüsebrühe dazugeben und zum Kochen bringen. Dann die Flamme reduzieren und bei niedriger Flamme im halb geöffneten Topf 30 Minuten köchen, bis der Blumenkohl weich ist. Ich rühre immer wieder um und zerdrücke den Blumenkohl mit dem Löffel, dann lässt er sich anschließend leichter pürieren.
5Etwas abkühlen lassen, dann portionsweise mit den Cashewkernen im Standmixer pürieren. Oder direkt im Topf mit dem Stabmixer pürieren.
6Suppe nochmals erhitzen und mit Salz abschmecken.
7Suppe mit etwas gekochtem Getreide und Schnittlauchröllchen in jedem Teller servieren.
Ergibt:
6 leute