Biskuitteig Grundrezept
10 min.
10 min.
20 min.
Biskuitteig kann man für alle möglichen Kuchen verwenden, am besten schmeckt er als Roulade mit einer Creme- oder Obstfüllung.
Zutaten:
- 4 Eigelb
- abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 175 g Zucker
- 4 Eiweiß
- eine Prise Salz
- 100 g Mehl
- 75 g Stärke
- 1 TL Backpulver
Zubereitung:
1Eigelb mit Zitronenschale schaumig schlagen und 2/3 des Zuckers einrieseln lassen. Das Eiweiß mit 4 EL kaltem Wasser und Salz steif schlagen und das letzte Drittel Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Eigelb-Zuckermasse heben.
2Mehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben und ebenfalls unter den Teig heben.
3Backofen auf 180 C (Heißluft 160 C) vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen 8 – 15 Minuten hell backen (eventuell nach 5 Minuten die Temperatur auf 140 C (Heißluft 120 C) reduzieren. Teig darf nicht zu lange backen, denn er sollte noch weich und luftig bleiben. Wenn er zu lange im Rohr ist, wird er hart.
4Wenn man den Biskuit füllen will, ein Handtuch mit Zucker bestreuen und den fertigen Biskuitteig darauch stürzen. Das Backpapier abziehen, die Teigplatte noch warm aufrollen und auskühlen lassen. Danach mit Füllung nach Wahl füllen.
Ergibt:
10 leute
