Zubereitung:
15 min.
Stunde:
25 min.
Fertig in:
40 min.

Dieses Reisgericht lässt sich schnell und einfach zubereiten und auch das Aufräumen geht schnell, denn alle Zutaten werden zusammen in einem Topf gekocht. Hähnchenbrust wird mit Paprika, Pilzen, Zucchini und exotischen Gewürzen in Kokosmilch geköchelt.

Zutaten:

  • 2 EL kalt gepresstes Olivenöl
  • 1 Zwiebel, klein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 rote Paprika, klein gewürfelt
  • 340 g Hähnchenbrustfilet, in dünne Streifen geschnitten
  • 170 g Champignons, halbiert
  • 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 300 g Basmatireis, abgespült
  • 1 TL gemahlener Koriander

Zubereitung:

1Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Hähnchen hinzufügen. 4-5 Minuten unter Rühren scharf anbraten, bis das Hähnchen angebräunt ist.

2Champignons, Zucchini, Reis, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Zimt unterrühren und 1 Minute braten.

3Kokosmilch und Hühnerbrühe in den Topf gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, Temperatur reduzieren und abgedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und weich ist.

4Vom Herd nehmen, frischen Koriander untermischen und abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Mit Koriander garniert heiß servieren.

Ergibt:

4 leute

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