Vegane Kohlrouladen mit Süßkartoffelpüree, Erbsen und brauner Soße

1Als erstes die oberen Kohlblätter entfernen, den Strunk gut einschneiden und den Kohlkopf in einem großen Topf mit kochendem Wasser für ca. 20 min köcheln lassen.

2In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem zweiten Topf mit kochendem Wasser für ca. 30 min garen.

3Nun die Füllung für die Rouladen vorbereiten. Dafür die Champignons putzen, in kleine Stücke hacken, 1 Zwiebel fein würfeln und die Walnüsse klein hacken. Die Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten, die Pilze dazugeben und 3 min anschwitzen. Die Walnüsse dazu und mit dem Mandelmus, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. mit Mandelmus oder etwas Wasser verfeinern, bis eine zähe Masse entsteht.

4Den Kohl aus dem Topf nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Nun 6-8 Blätter vorsichtig abnehmen und mit der Pilz-Nuss-Füllung bestreichen. Die Blätter zu einer Roulade wickeln und mit dem Spieß verschließen (oder mit dem Faden fest umwickeln).

5Für die Soße die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die zweite gehackte Zwiebel dazu und glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Nun 3-4 EL Sojasoße dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit Johannisbrotkernmehl andicken.

6Die Kohlrouladen auf kleiner Flamme für ca. 10-15 min in der braunen Soße weich garen. Die Erbsen mit einem Schuss Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Flamme erwärmen. Das Wasser der Kartoffeln abgießen, die Süßkartoffeln zu einem lockeren Püree klein stampfen, mit Sojasahne oder Milch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und verfeinern.