Zubereitung:
20 min.
Stunde:
180 min.
Fertig in:
920 min.

Das ist ein ganz leckeres Rezept für eine Lammkeule ohne Knochen im Kräutermantel. Dazu schmecken Rösti und grüne Bohnen sehr gut.

Zutaten:

  • 1 Lammkeule ohne Knochen
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Dijonsenf
  • 3-4 TL Kräuter der Provence
  • Saft von 1 Limone
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Zubereitung:

1Alle Zutaten für die Kräuterkruste zu einer Paste verrühren und Lammkeule auf der oberen Seite schön gleichmäßig einreiben.

21 EL Olivenöl in einen Bräter geben, Lammkeule darauf setzen und über Nacht im Kräutermantel ziehen lassen.

3Backofen auf 160 °C vorheizen.

4Zwiebel zur Lammkeule in den Bräter geben, Deckel auflegen, in den vorgeheizten Backofen schieben und 90 Minuten schmoren lassen.

5Nun den Deckel abnehmen. Du wirst dich wundern, wie viel Saft da drin ist. Ohne Deckel weiterbraten, damit die Flüssigkeit reduziert wird und die Zwiebeln etwas bräunen. Nach 30 Minuten mit Weißwein aufgießen und bei Bedarf etwas Brühe. Eine weitere Stunde garen lassen. Gesamtgarzeit ist 3 Stunden.

6Lammkeule nun aus dem Bräter nehmen, mit Alufolie abdecken und auf einem Brett etwas ruhen lassen.

7In der Zwischenzeit Soße mit Salz, Pfeffer, Fondor und einer Prise Zucker abschmecken. Mit Soßenbinder nach Bedarf andicken.

8Fleisch in Scheiben schneiden und sofort zu Tisch bringen. Am besten Fleisch auf einem Stövchen warm halten, denn Lamm muss heiß gegessen werden.

Ergibt:

6 leute

VERWANDTE ARTIKELMEHR VOM AUTOR