Vegetarische Blätterteigschnecken mit Ricotta und Spinat als Weihnachtsbaum

1Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig andünsten. Spinat, Salz und Pfeffer zugeben und unter ständigem Rühren kurz anbraten. Abdecken und 5-7 Minuten garen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Kurz vor Ende, Deckel abnehmen und Flüssigkeit verdampfen lassen. Komplett abkühlen lassen.

2Spinat klein hacken und mit Ricotta und Parmesan vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3Blätterteig aufrollen und Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei 1 cm am Rand frei lassen. Teig fest aufrollen und Enden gut zusammendrücken. In Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen (kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank sein).

4Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

5Rolle in 2 cm dünne Scheiben schneiden, damit man ca. 16-22 Rollen erhält. Auf einem Backblech mit etwas Abstand in der Form eines Weihnachtsbaumes anrichten – erste Reihe 6 Rollen, gefolgt von 5, 4, 3, 2 ,1 (wenn man nur 16 Rollen hat, mit 5 Rollen anfangen). Die letzte Rolle unten als Stamm anlegen. Mit verquirltem Ei bestreichen.

6Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen, bis der Blätterteig leicht gebräunt und aufgegangen ist. Aus dem Ofen nehmen und die halbierten Kirschtomaten als Kugeln auf dem Christbaum verteilen.