Zubereitung:
20 min.
Stunde:
25 min.
Fertig in:
45 min.

Für alle Gemüseliebhaber sind diese pikant gefüllten Crepes ein Muss!

Zutaten:

  • 2 EL Butter oder Margarine
  • ⅜ l Milch
  • 3 Eier
  • 100 g Mehl
  • 1 MSP Salz
  • Butter für die Pfanne

Zubereitung:

1Die Butter schmelzen und mit der Milch, den Eiern, dem Mehl und dem Salz verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zudecken und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

2Eine Crêpepfanne mit Antihaftbeschichtung mit 18 cm Ø oder eine kleine Bratpfanne mit Butter bestreichen. Bei mäßiger Hitze erwärmen, bis ein Tropfen Wasser in der Pfanne zischt. Dann einen kleinen Schöpflöffel voll Teig hineingeben.

3Durch Schräghalten der Pfanne den Teig nach allen Seiten gut verteilen und etwa 1 Minute backen, bis die Unterseite goldgelb ist. Dann die Crêpe wenden und nochmals einige Sekunden backen. Auf eine Platte gleiten lassen und warm stellen. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

4Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauchzehen andünsten. Aubergine, Paprika, Zucchini, Tomaten, Petersilie, Basilikum, Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln geben. Zudecken und 15 Min. köcheln lassen. Einige Minuten offen kochen, bis die Masse eingedickt ist.

5Auf die Crepes verteilen und zusammenfalten.

Ergibt:

4 leute