Omelett nach Schweizer Art

1Speck würfeln und in der Pfanne glasig braten, Zwiebel zugeben und darin goldgelb dünsten. Die gekochte Kartoffel feinreiben, zugeben und mit anbraten. Gehackte Kräuter zugeben und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

2Eier trennen. Eigelb mit Käse verrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.

3Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Eiweiße unter die Eigelbmasse ziehen und in die Pfanne gießen.

4Deckel auflegen und bei schwacher Hitze auf einer Seite etwa 10 Minuten backen, bis die Oberseite trocken und die Unterseite gelb ist. Mit der Speckmischung fülllen und zusammenklappen.