Zubereitung:
30 min.
Stunde:
35 min.
Fertig in:
65 min.

Huhn und Gemüse in Kokosmilch – ein Gericht zum Wohlfühlen. Dazu Reis servieren.

Zutaten:

  • 4 Hühnerbrüste (ca. 1 kg)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 große Karotte, in Scheiben geschnitten
  • 75 g TK Erbsen, aufgetaut
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben

Zubereitung:

1Die Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer tiefen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und die Hühnerbrüste von allen Seiten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2In dieselbe Pfanne Zwiebeln, Karotte, Erbsen, Frühlingszwiebeln, Jalapeno, Ingwer und Knoblauch geben und ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis alles Gemüse weich sind. Nun Kokosmilch, Hühnerbrühe, Rosinen, Curry und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.

3Das Huhn dazugeben, Hitze reduzieren und ca. 20-25 Min. köcheln, bis das Huhn durch ist.

Ergibt:

4 leute