Zubereitung:
45 min.
Stunde:
15 min.
Fertig in:
60 min.

Die leckeren Ravioli werden mit Ricotta, Mozzarella und Provolone gefüllt und mit einer sahnigen Pestosauce und Tomatensoße serviert.

Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Olivenöl
  • 2 Eier
  • 1,5 EL Wasser
  • 225 g Ricotta
  • 100 g Frischkäse, Zimmertemperatur
  • 60 g geraspelter Mozzarella
  • 70 g geriebener Provolone
  • 1 Ei
  • 1,5 TL getrocknete Petersilie

Zubereitung:

1Für den Teig Mehl und Salz vermischen und auf einer Arbeitsfläche aufhäufen. Eine Mulde in die Mitte drücken. Olivenöl, Eier und Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Hälfte der Mischung in die Mulde gießen. Mit einer Hand das Mehl mit der Eimischung verkneten und mit der anderen Hand den Mehlhaufen zusammenhalten. Nach und nach die restliche Eimischung unterkneten.

2Teig 8-10 Minuten glatt kneten. Wenn er zu klebrig ist, etwas mehr Mehl dazugeben. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben, gut vermischen und beiseite stellen.

4Für die Soße 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Knoblauch und Pesto hinzufügen und 1 Minute anschwitzen. Sahne hinzugießen, die Temperatur erhöhen und aufkochen lassen. Hitze wieder herunterstellen und die Soße 5 Minuten köcheln. Parmesan dazugeben und rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Soße vom Herd nehmen und warm halten.

5In der Zwischenzeit Tomatensoße in einem zweiten Topf bei niedriger Hitze aufwärmen.

6Backofen auf 190 C vorheizen. Ei und Wasser zum Bestreichen in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen.

7Teig in Portionen aufteilen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu sehr dünnen Stücken ausrollen. Die Ei-Wasser-Mischung auf ein Teigstück streichen und die Füllung teelöffelweise jeweils etwa 2 cm entfernt voneinander daraufgeben. Eine zweite Teigschicht darüberlegen und die ganze Luft herausdrücken. Teig um die Füllung herum fest zusammendrücken. Ravioli mit einem Messer oder Pizzaschneider ausschneiden.

8Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bei hoher Temperatur zum Kochen bringen und Ravioli hineingeben. Erneut aufkochen lassen und ohne Deckel 4-8 Minuten kochen, bis die Ravioli an der Oberfläche schwimmen und die Füllung heiß ist. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht aneinanderkleben. Abgießen.

9Ein Backblech einfetten und gekochte Ravioli darauflegen. Im vorgeheizten Backofen 4 Minuten goldbraun backen.

10Ravioli auf vier tiefe Teller verteilen und Tomatensoße dazugeben. Sahnige Pestosoße darüber träufeln und servieren.

Ergibt:

4 leute

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