Zubereitung:
10 min.
Stunde:
15 min.
Fertig in:
25 min.

Aus karamellisierten Mandeln oder Haselnüssen kann man alles mögliche machen: Deko für Torten und Gebäck, eine Knabberei aus dem Iran mit dem Namen badem surkhté, Krokant, Mandelpaste oder Mandelbutter.

Zutaten:

  • 200 g Zucker
  • 2 EL Wasser
  • 200 g ganze Mandeln oder Haselnüsse, mit oder ohne Haut, geröstet

Zubereitung:

1Zucker und Wasser in einen Topf geben und karamellisieren lassen (Anleitung hier hier). In der Zwischenzeit Backpapier gut einfetten. Sobald das Karamell goldgelb ist, die Mandeln dazugeben. Vorsicht, es spritzt!

2Nach Zugabe der Mandeln kristaillisiert der Zucker. Nun ständig rühren, bis der Zucker wieder schmilzt und das Karamell dunkler wird. Die Mischung auf das vorbereitete Backpapier gießen.

3Wenn man die Mandeln einfach zu naschen möchte, mit einem Holzlöffel in Stücke brechen, bevor sie fest werden.

4Zur Deko von Torten o.ä. die Mandeln zu kleinen Päckchen formen oder als Ketten aneinanderreihen.

5Um Krokant herzustellen, die Mandeln nach dem Erkalten (nach einer guten halben Stunde) in der Küchenmaschine zur gewünschten Konsistenz hacken. Wenn man die Mischung lange genug hackt, wird erst eine dicke Paste und nach ca. 5 Minute eine weiche Mandelbutter daraus.

Ergibt:

400 leute