Zubereitung:
75 min.
Stunde:
22 min.
Fertig in:
127 min.

Ich liebe Eclairs aber die übliche Puddingfüllung ist mir zu fest und wabbelig. Diese cremig-lockere Füllung besteht aus selbstgekochtem Pudding (weniger fest) und Schlagsahne.

Zutaten:

  • 250 ml Milch
  • 65 g Butter
  • gute Prise Salz
  • 150 g Mehl
  • 5 Eier
  • 1 Prise Backpulver
  • 250 ml Milch
  • 4 Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 1 gehäufter EL Instant-Espresso
  • 1 Tütchen weiße Gelatine
  • 250 ml Schlagsahne

Zubereitung:

1Backofen auf 225 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

2Für den Brandteig Milch mit Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.

3Topf vom Herd nehmen. Auf einmal das Mehl hineinschütten und rühren, bis ein dicker Teig entsteht.

4Topf zurück auf den Herd geben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rühren, bis sich auf dem Topfboden eine weißliche Schicht bildet. Topf vom Herd nehmen.

5Teig in eine Schüssel füllen. Nacheinander mit dem Elektromixer 5 Eier untermischen. Das 5. Ei mit der Gabel verquirlen und nur so viel zugeben, dass der Teig in langen glänzenden Strähnen von den Mixstäben rinnt.

6Etwas abkühlen lassen, dann das Backpulver untermischen.

7Mit einer großen Spritztülle im Abstand von 5 cm ca. 8 cm lange Streifen auf das Backpapier spritzen.

8Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen, dann auf 180 C herunterstellen und nochmal 5-7 Minuten backen.

9Eclairs aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Messer aufschneiden. Auseinanderklappen und auf Küchendraht abkühlen und trocknen lassen.

10In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Milch in einem Topf zum Kochen bringen.

11Eigelb und Zucker glatt rühren. Topf vom Herd nehmen und ganz langsam die Eimasse hineingießen und dabei mit dem Schneebesen kräftig schlagen.

12Topf zurück auf den Herd stellen und unter Schlagen mit dem Schneebesen aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Espresso unterrühren, bis er sich komplett aufgelöst hat. Topf vom Herd nehmen.

13Gelatine in einer Schüssel mit einigen Esslöffeln Wasser quellen lassen. In eine Suppenkelle geben und Kelle in einen Topf mit kochendem Wasser halten, bis Gelatine flüssig wird (aufpassen, dass dabei kein Wasser in die Gelatine kommt).

14Aufgelöste Gelatine sofort unter den Pudding rühren und mit dem Schneebesen kräftig schlagen. Abkühlen lassen.

15In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Unter den abgekühlten Pudding heben.

16Etwas von der Füllung auf die Unterseite von jedem Eclair geben und Oberseite auflegen.

17Etwas Instant-Espresso in einigen TL heißem Wasser auflösen. Puderzucker dazugeben – so viel, dass ein sehr dickflüssiger, aber noch gut streichfähiger Guss entsteht.

18Jedes Eclair mit Guss bestreichen und bis zum Verzehren im Kühlschrank lagern. Eclairs schmecken am besten am gleichen Tag.

Ergibt:

24 leute