Zubereitung:
50 min.
Stunde:
35 min.
Fertig in:
85 min.

Muffins kennt man normalerweise nur als süßes Gebäck. Aus der Vollwertküche stammt die Idee, Muffins auch mit Gemüse und Käse zuzubereiten – je nach Käsesorte eher mild oder pikant.

Zutaten:

  • 1 große Möhre
  • 1 Zwiebel
  • 150 g Mehl
  • 110 g Maismehl
  • 3 EL gehackte Kräuter
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Ei
  • 60 ml Distelöl
  • 150 g Ricotta
  • 170 ml Buttermilch
  • Pfeffer
  • Salz
  • 90 g Schmelzkäse

Zubereitung:

16 Muffinförmchen einfetten und im Kühlschrank kalt stellen. Den Backofen auf 170-180 °C (Gas Stufe 2) vorheizen.

2Die Möhre schälen und raffeln, die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden.

3Mehl, klein geschnittenes Gemüse, gehackte Kräuter, Backpulver und Natron sorgfältig mischen.

4In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Ricotta und Buttermilch verrühren. Pfeffern und salzen. Die Mehlmischung zugeben und vorsichtig verrühren, bis die Zutaten vermengt sind.

5Den Teig in die Förmchen füllen und jeweils ein Stückchen vom Schmelzkäse in die Mitte drücken, sodass es nicht mehr sichtbar ist. Die Muffins 30-35 Minuten goldgelb backen.

Ergibt:

6 leute

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