Zubereitung:
10 min.
Stunde:
10 min.
Fertig in:
20 min.

Züricher Geschnetzeltes ist nicht umsonst eines der berühmtesten Schweizer Gerichte –ich hab dieses Rezept von einer Schweizer Freundin meiner Mutter. Es ist ganz schnell gekocht. Dazu muss es natürlich traditionell Rösti geben!

Zutaten:

  • 20 g weiche Butter
  • 20 g Mehl
  • 2 EL Öl
  • 600 g Kalbsfleisch, am besten vom Metzger schnetzeln lassen
  • 300 g frische Champignons, in feine Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, gehackt

Zubereitung:

1Butter und Mehl zu einer Kugel verkneten.

2Öl in einer Pfanne erhitzen, bis es ganz leicht zu rauchen beginnt und das Fleisch von allen Seiten leicht anbraten. Dann die Zwiebel und Champignons dazugeben und kurz mitrösten.

3Weißwein und Rahm hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Streuwürze abschmecken und die Mehl-Butterkugel hinzufügen. Die Sauce zwei-bis dreimal aufkochen lassen, bis sie gebunden ist, dabei immer wieder umrühren. Zuletzt mit der Petersilie bestreuen. Am besten schmeckt dazu Röst

Ergibt:

4 leute