Zubereitung:
15 min.
Stunde:
15 min.
Fertig in:
100 min.

Mit Linsen wird aus Kartoffelsalat eine komplette, sättigende, gesunde Mahlzeit. Paprika gibt dem Salat Farbe und der Apfel macht ihn fruchtig.

Zutaten:

  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 150 g schwarze Linsen
  • 1 l Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe)
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Apfel, geschält und gewürfelt

Zubereitung:

1Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser geben und ca. 30 Minuten bissfest kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Noch warm pellen, abkühlen lassen und würfeln.

2Linsen und Brühe in einen Topf geben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und ca. 40 Minuten weich kochen. Abgießen und abtropfen lassen.

3Mayonnaise, Joghurt, Senf, Honig und Estragon zu einem Dressing verrühren und mit Pfeffer, Cayenne und Salz abschmecken.

4Kartoffeln, Linsen, Paprika und Apfel in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen und abgedeckt ca. 30 Minuten bis zu 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Ergibt:

6 leute