Zubereitung:
15 min.
Stunde:
15 min.
Fertig in:
30 min.

Diese Blaubeermuffins sind was für Gesundheitsfanatiker – sie werden mit Haferkleie, Weizenkeimen, Buttermilch und Vollkornmehl gemacht.

Zutaten:

  • 100 g Mehl
  • 90 g Vollkornmehl
  • 150 g Zucker
  • 25 g Haferkleie
  • 20 g Instant Haferflocken
  • 30 g Weizenkeime
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron

Zubereitung:

1Ofen auf 175 C vorheizen. Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2Mehl, Vollkornmehl, Zucker, Haferkleie, Instant Haferflocken, Weizenkeime, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. Vorsichtig Blaubeeren und Walnüsse unterheben.

3In einer zweiten Schüssel die zerdrückte Banane, Buttermilch, Ei, Pflanzenöl und Vanilleextrakt vermischen. Die nassen Zutaten zu der Mehlmischung giessen und mit dem Teigschaber vermischen, nur so, dass der Teig gerade vermischt ist. Nicht zu viel rühren.

4Teig bis oben auf die Muffinformen verteilen.

5Im vorgeheizten Ofen ca. 15 – 18 Minuten backen. Wenn man auf die Muffins oben drauf drückt, sollten die Muffins etwas zurück federn.

Ergibt:

12 leute

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