Zubereitung:
10 min.
Stunde:
20 min.
Fertig in:
30 min.

Diese asiatisch angehauchte Suppe schmeckt auch gut kalt. Dann muss man sie mindestens 3 Stunden kaltstellen. Kalte Suppe mit Zitronenschnitz und frisch gehackter Petersilie garniert servieren.

Zutaten:

  • 25 ml Olivenöl
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 400 g Karotten, geschält und klein geschnitten
  • Currypulver (nach Geschmack)
  • ¾ l Gemüsebrühe

Zubereitung:

1Olivenöl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln andünsten. Karotten und Currypulver beigeben und mitdünsten. Brühe zugießen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

2Kokosraspel ohne Fett in einer Pfanne rösten.

3Kokosmilch mit Speisestärke verrühren und beigeben. Nochmals aufkochen lassen. Mit dem Zauberstab pürieren und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Kokosflocken unterrühren und servieren.

Ergibt:

4 leute