Zubereitung:
60 min.
Stunde:
28 min.
Fertig in:
1888 min.

Für diese Baguette macht man erst einen Vorteig, der über Nacht im Kühlschrank geht. Vom Teig kann man später dann wieder etwas für das nächste Backen aufbewahren. Der Teig muss 2x über Nacht ruhen, also bitte entsprechend Zeit einkalkulieren.

Zutaten:

  • 110 g Mehl Type 405
  • 110 g Mehl Type 550
  • 3/4 TL Salz
  • 3/4 TL Trockenhefe
  • 150 ml Wasser
  • Öl

Zubereitung:

1Beide Mehle, Salz, Hefe und Wasser in einer Schüssel mischen und zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Fläche gut 10 Minuten von Hand kneten und dann zu einer Kugel formen. Leicht mit Öl einsprühen bzw. bepinseln und 90 Minuten gehen lassen. Dann nochmals ca. 30 Sekunden durchkneten und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

2Am nächsten Tag den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

3Beide Mehle, Malzmehl, Rohrzucker, Hefe und Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Auf bemehlter Fläche 10 Minuten von Hand kneten. Zu einer Kugel formen und 20 Minuten ruhen lassen.

4Vorteig, Hauptteig und Salz zu einem Teig verkneten. Mit Öl besprühen oder bepinseln und 30 Minuten gehen lassen.

5Den Teig nur nur kurz erneut kneten, um eventuelle Luftblasen zu entfernen (zu diesem Zeitpunkt wenn gewünscht etwas vom Teig für einen neuen Vorteig abnehmen). Nochmals 90 Minuten gehen lassen.

6Baguettes formen, in eine Baguetteform geben und 15 Minuten gehen lassen. Über Nacht gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

7Abgedeckte Baguettes aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 30 Minuten akklimatisieren lassen. Backofen auf 250 C vorheizen. Nach 15 Minuten die Abdeckung abnehmen. Unmittelbar vor dem Backen die Brote mit einem scharfen langen Messer einschneiden.

8Einen ofenfesten Behälter mit 1 Tasse Wasser füllen und auf den unteren Ofenrost stellen. Baguettes mit Wasser besprühen oder bepinseln und in den Backofen schieben. Nach 2 Minuten die Baguettes erneut mit Wasser besprühen, diesen Vorgang nach 1 Minute wiederholen. Ofentemperatur auf 210 C reduzieren und ca. 23 Minuten backen, dabei die Brote 1 bis 2 Mal drehen, damit sie gleichmäßig bräunen. Ofen ausschalten und weitere 5 bis 10 Minuten im geschlossenen Ofen lassen. Baguettes auf Kuchendraht 1 bis 2 Stunden abkühlen lassen.

Ergibt:

2 leute