Zubereitung:
20 min.
Fertig in:
20 min.

Sonnengetrocknete Tomaten werden mit frischen Kräutern, Pinienkernen, Olivenöl und Parmesan zu diesem köstlichen Tomaten Pesto rosso püriert. Es passt wunderbar zu Pasta, auf Pizza oder als Aufstrich für belegte Brote und Brötchen.

Zutaten:

  • 100 g sonnengetrocknete Tomaten
  • 2 EL gehacktes frisches Basilikum
  • 2 EL gehackte frische Petersilie
  • 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 25 g Pinienkerne
  • ½ rote Zwiebel, gehackt

Zubereitung:

1Die getrockneten Tomaten in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken. 5 Minuten stehen lassen, bis sie weich sind. (Diesen Schritt weglassen, wenn eingelegte Tomaten verwendet werden.)

2Tomaten, Basilikum, Petersilie, Knoblauch, Pinienkerne und Zwiebel im Standmixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Essig, Tomatenmark, passierte Tomaten und Rotwein hinzufügen und gut pürieren. Olivenöl und Parmesan einrühren und mit Salz abschmecken.

Ergibt:

20 leute