Zubereitung:
30 min.
Stunde:
15 min.
Fertig in:
45 min.

Diese leckere Auberginencreme mit Möhren, Zwiebeln und Tomaten eignet sich als gesunder Dip oder auch als veganer Brotaufstrich.

Zutaten:

  • 2 Auberginen
  • 4 EL Planzenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Möhren, geraspelt
  • 4 Tomaten, gewürfelt

Zubereitung:

1Backofen auf 200 C oder Grillen vorheizen. Auberginen der Länge nach halbieren und mit der Schnittseite nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. 20-25 Minuten schmoren. Die Auberginenschale kann ruhig ein wenig verkohlt sein, dann bekommt die Creme ein besonderes Aroma.

2In der Zwischenzeit 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Möhren weich braten. Tomaten hinzufügen.

3Auberginen aus dem Ofen nehmen, schälen und klein hacken. Zusammen mit Tomaten, Zwiebel und Möhren in einen Küchenmixer geben und fein und cremig pürieren.

4Mischung mit restlichen 2 EL Öl in eine Pfanne geben und kurz andünsten. Chiliflocken, Tomatenmark, Salz und Pfeffer dazugeben, gut umrühren und einige Minuten dünsten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. In der letzten Minute Knoblauch hinzufügen. Gut vermischen und warm oder gekühlt servieren.

Ergibt:

10 leute

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