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20 min.
45 min.
Der Seeteufel ist im Mittelmeer und Atlantik beheimatet und wird bis zu 1 m lang; im Schnitt wiegt er 4,5 kg. Seeteufel haben einen unansehnlichen breiten Kopf mit klaffendem Maul, doch ihr mageres grätenfreies Fleisch schmeckt mild und süß. Saltimbocca kommt aus dem Italienischen und heißt „Spring in den Mund“.
Zutaten:
- 2 Fleischtomaten
- 1/2 Zitrone
- 8 Seeteufelmedaillons, je 100 g
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 8 dünne Scheiben Parmaschinken
Zubereitung:
1In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten überbrühen, abziehen, halbieren und entkernen. Ein Drittel des Fruchtfleischs in kleine Würfel schneiden, den Rest pürieren. Die Zitrone auspressen.
2Die Seeteufelmedaillons abspülen und trockentupfen. Mit etwa drei Viertel des Zitronensafts beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3Die Fischmedaillons mit je einer Scheibe Schinken und einem Salbeiblatt belegen; die Zutaten mit einem Zahnstocher feststecken.
4In einer Pfanne 4 EL Butter erhitzen. Die Saltimboccas hineingeben und etwa 5 Minuten braten, dabei einmal wenden. Herausnehmen und warm stellen.
5In der Zwischenzeit die Bandnudeln in reichlich Salzwasser etwa 10-15 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
6Die Zucchini waschen, von den Enden befreien und in sehr feine Streifen raspeln.
7Das Tomatenpüree in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze um etwa ein Drittel einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zucchinistreifen mit den Bandnudeln darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und dem verbliebenen Zitronensaft würzen.
8Die Saltimboccas mit der Tomatensauce und den Zucchininudeln auf Serviertellern anrichten. Die Tomatenwürfel darüber streuen.
Ergibt:
4 leute
