Zubereitung:
10 min.
Stunde:
20 min.
Fertig in:
30 min.

Eine leckere tomatige Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer und viel karibischem Flair und Gewürzen.

Zutaten:

  • 500 g Tomaten
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 kg Kürbisfleisch, gewürfelt
  • 500 ml Kokosmilch
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Msp Safran

Zubereitung:

1Tomaten kreuzweise einschneiden und in kochendes Wasser tauchen. Dann schälen und würfeln.

2Gemüsebrühe erhitzen und Tomaten und Zwiebeln darin ca. 15 Minuten kochen. Kürbiswürfel , Kokosmilch, Knoblauch und Gewürze zugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist. Dann mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz abschmecken.

3Mit Kokosraspel und Koriandergrün bestreut garnieren.

Ergibt:

6 leute