Zubereitung:
20 min.
Stunde:
30 min.
Fertig in:
50 min.

Emambaldi ist eine rumänische Gemüsebeilage mit Auberginen, Paprika, Zwiebeln und Tomaten, die man aber auch als Hauptgericht mit Brot essen kann. Lauwarm oder kalt auf einem Buffet schmeckt sie auch.

Zutaten:

  • 3 Auberginen
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 4 rote Paprika, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

1Auberginen schälen, dabei 3 Streifen Haut dran lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Der Streifen Haut ist wichtig, denn dann fallen die Auberginenscheiben beim Kochen nicht auseinander.

2Einen Topf mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen und Auberginenscheiben darin ca. 1 Minute kochen, damit sie nicht mehr ganz grün und weiß sind. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

3Backofen auf 200 C vorheizen und eine große Auflaufform einfetten.

4Auberginenscheiben nebeneinander hineinlegen.

5Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Paprika und Knoblauch darin andünsten.

6Mit Salz und Pfeffer würzen und Mischung auf den Auberginen verteilen. Mit Tomatenscheiben belegen und nochmal mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20-30 Minuten backen.

Ergibt:

6 leute

VERWANDTE ARTIKELMEHR VOM AUTOR