Zubereitung:
20 min.
Stunde:
50 min.
Fertig in:
70 min.

Die klassische französiche Ratatouille ist kalt oder warm ein Genuss. Passt zu Fisch und Fleisch oder als vegetarisches bzw. veganes Hauptgericht mit einigen Scheiben knusprigem Baguette.

Zutaten:

  • 4 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • 3 Auberginen, geschält und gewürfelt
  • 6 Zucchini, gewürfelt

Zubereitung:

1Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln glasig anschwitzen. Auberginen, Zucchini und Paprika hinzufügen und bei niedriger Temperatur 30 Minuten köcheln. Hin und wieder umrühren.

2Pürierte Tomaten hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Basilikum bestreut servieren.

Ergibt:

8 leute