Zubereitung:
15 min.
Stunde:
25 min.
Fertig in:
40 min.

Ich hab letztes Wochenende am Markt ja so viele Kürbisse gekauft, dass ich mal ein bisschen mit anderen Gerichten experimentiert hab als immer nur Kürbissuppe zu kochen. Das Curry wurde super!

Zutaten:

  • 250 g Basmatireis
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Stück frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
  • ca. 600 g Kürbis, geschält und in mundgerechte Würfel geschnitten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Currypulver
  • 150 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

1Reis nach Packunsanweisung kochen.

2Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Kürbis, Tomatenmark und Currypulver zugeben und kurz anbraten. Dann Brühe und Kokosmilch hinzugießen. Chilischote und Aprikosen zugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln.

3Cocktailtomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

4In der Zwischenzeit Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.

5Kürbiscurry auf dem Basmati Reis anrichten und mit Koriander bestreuen.

Ergibt:

4 leute